雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,每百克雞蛋含12.7克蛋白質(zhì),兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于3兩魚或瘦肉的蛋白質(zhì)。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉中也最高。
氨基酸
雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富,賴氨酸也相當(dāng)充足,而豆類和谷類分別缺乏這兩種人體必需的氨基酸,所以,將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用,能提高后兩者的生物利用率。
微營(yíng)養(yǎng)素
雞蛋還有其他重要的微營(yíng)養(yǎng)素,如鉀、鈉、鎂、磷,特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達(dá)7毫克/100克。寶寶食用蛋黃,再同時(shí)食用促進(jìn)鐵吸收的維生素C,可以有效補(bǔ)充奶類中鐵的匱乏。蛋中的磷很豐富,但鈣相對(duì)不足,所以,將奶類與雞蛋共同喂養(yǎng)寶寶就可營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。雞蛋中維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、維生素B2、維生素B6、維生素B12及生物素的含量也很豐富,它們主要存在于蛋黃中。脂溶性維生素A、D、E、K與蛋黃中的脂肪共存,容易被機(jī)體吸收利用。
寶寶如何吃雞蛋?孩子在吃雞蛋時(shí)要注意什么呢?
寶寶吃雞蛋原則
計(jì)算好食量
一兩歲的孩子,每天需要蛋白質(zhì)40克左右,除普通食物外,每天添加1個(gè)或1個(gè)半雞蛋就足夠了。嬰兒補(bǔ)充鐵質(zhì)需要吃蛋黃,開始時(shí)只能將1/4個(gè)蛋黃研碎食用,以后逐漸加至1/2~1個(gè)。如果吃得太多超過(guò)了孩子的需要,孩子的胃腸就負(fù)擔(dān)不了,就會(huì)導(dǎo)致消化和吸收功能障礙,引起消化不良和營(yíng)養(yǎng)不良。
計(jì)算好煮雞蛋的時(shí)間
煮雞蛋的時(shí)間一定要掌握好,一般8~10分鐘,煮得太生,蛋中的抗生物素蛋白不能被破壞,使生物素失去活性,影響機(jī)體對(duì)生物素的吸收,易引起生物素缺乏癥,發(fā)生疲倦、食欲下降,肌肉疼痛,甚至發(fā)生毛發(fā)脫落、皮炎等,也不利于消滅蛋中的細(xì)菌和寄生蟲;煮得太老也不好,由于煮沸時(shí)間長(zhǎng),蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)變得緊密,不易和胃液接觸,因此難消化。
寶寶吃雞蛋禁忌
半歲前的嬰幼兒不宜食用雞蛋清
因?yàn)樗麄兊南到y(tǒng)發(fā)育尚不完善,腸壁的通透性較高,雞蛋清中白蛋白分子較小,有時(shí)可通過(guò)腸壁而直接進(jìn)入嬰兒血液,使嬰兒機(jī)體對(duì)導(dǎo)體蛋白分子產(chǎn)生過(guò)敏現(xiàn)象,發(fā)生濕疹、蕁麻疹等病。建議8個(gè)月以后再在輔食中添加雞蛋清。
不宜吃煎炸雞蛋
因?yàn)樵诩咫u蛋和炸雞蛋時(shí),蛋被油包住,高溫的油還可使部分蛋白焦糊,使賴氨酸及其它氨基酸受到破壞,失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,食用后還會(huì)在口腔和胃內(nèi)不易和消化液接觸,使消化受到影響。
發(fā)熱患兒不宜吃雞蛋
雞蛋蛋白食后能產(chǎn)生“額外”熱量,使機(jī)體內(nèi)熱量增加,不利于患兒康復(fù)。
不宜吃未煮熟的雞蛋
給孩子吃雞蛋,一定要煮熟,以吃蒸蛋為好,不宜用開水沖雞蛋,更不能給孩子吃生雞蛋,因?yàn)檫@容易引起腹瀉傷寒沙門氏菌和腸炎沙門氏菌,兒童會(huì)因此而患傷寒或腸炎。
此外,民間有“生雞蛋治療小兒便秘”的說(shuō)法,事實(shí)上,這樣做不僅治不了便秘,還會(huì)發(fā)生“弓形蟲”感染,引起肺炎心肌炎、斑丘疹、肌肉和關(guān)節(jié)疼痛、腦炎腦膜炎等,甚至導(dǎo)致死亡
不宜將蛋黃作為第一次輔食
過(guò)去蛋黃多作為首選的輔食推薦,但蛋黃中鐵很難吸收,吸收率僅3%,遠(yuǎn)低于瘦肉和動(dòng)物肝臟,而且蛋黃是最容易導(dǎo)致寶寶食物過(guò)敏的食材之一。因此,6個(gè)月開始添加輔食不應(yīng)包括蛋黃,蛋黃應(yīng)在7—9個(gè)月開始添加,每日自1/4個(gè)逐漸增加至1個(gè)(衛(wèi)生部《兒童喂養(yǎng)與營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)技術(shù)規(guī)范》)。
第1次正規(guī)的輔食應(yīng)該是嬰兒米粉。嬰兒米粉強(qiáng)化了鐵、鋅、維生素等,又不容易引起過(guò)敏,是寶寶首選的輔食。果汁、菜汁等也可以早期添加,但一般不作為正規(guī)的最初輔食。肉泥、肝泥也可以在早期嘗試添加。