廈門(mén)有哪些古早味美食？體驗(yàn)老廈門(mén)的市井生活
海鮮讓古早味更鮮活
局口拌面、蓮歡海蠣煎、阿蓉海蠣餅、朱阿姨北仔餅、特色六味卷、老郭油蔥糖薄餅、橫竹路無(wú)名小籠湯包、賴(lài)厝程扁食……首次體驗(yàn)以傳統(tǒng)小吃為主，共走訪(fǎng)八家小店。擔(dān)任活動(dòng)領(lǐng)隊(duì)的美食達(dá)人牯嶺街少年也是土生土長(zhǎng)的廈門(mén)人。他說(shuō)，這些店的年齡大都20歲以上，是許多老廈門(mén)人也時(shí)常光顧的古早味。
五點(diǎn)的局口拌面已經(jīng)人滿(mǎn)為患，長(zhǎng)條桌擺滿(mǎn)了小管、絲丁魚(yú)、花蛤等新鮮的本港海鮮，還有現(xiàn)場(chǎng)切薄片的豬心、鴨胗、豬肝、豬腰、小腸等。兩口熱氣騰騰的大鍋，一口汆過(guò)面條，淋上花生醬、甜辣醬、芝麻醬、醬油、料酒等醬料，撒上少許蔥花，就是香噴噴的局口拌面；另一口大鍋輪番汆過(guò)這些好料，撈起、舀上一勺清湯、撒點(diǎn)蔥花、冬菜，湯頭十分鮮甜。少年說(shuō)，局口拌面開(kāi)了快20年，早年開(kāi)在新南軒旁的小巷子，老城改造后搬遷到對(duì)面的局口橫巷，做著最地道的廈門(mén)本土小吃。
“拌面花生醬沒(méi)有濃郁到很膩，配上海鮮生燙剛剛好，我猜測(cè)最好吃的時(shí)候應(yīng)該是營(yíng)業(yè)的中間時(shí)段，湯頭經(jīng)過(guò)各種新鮮好料的汆燙，味道會(huì)特別好”，來(lái)自詔安、因拜訪(fǎng)廈門(mén)朋友而一同參與活動(dòng)的小許說(shuō)?！ ?/p>
咸甜酸吃出兒時(shí)記憶
酥脆的面皮，中間劃開(kāi)個(gè)口子，包著香蔥和肉末，再塞上沙丁魚(yú)罐頭、肉松、貢糖、甜辣醬、芥末、酸蘿卜和芫荽，一口咬下，可謂“五味雜陳”，這種酸酸、甜甜、咸咸的餅叫貢糖夾餅，又叫北仔餅，是廈門(mén)人惦記的古早味小吃。朱阿姨一家就在攤位的樓上，一個(gè)木制的招牌上寫(xiě)著“買(mǎi)餅請(qǐng)按鈴”成為標(biāo)志性的招牌。
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