據(jù)海西晨報(bào)報(bào)道 “預(yù)判不準(zhǔn)，預(yù)判不準(zhǔn)??！”這兩天，在廈做陽(yáng)澄湖大閘蟹生意的不少蟹商很是“心急”。在他們看來(lái)，原本以為受經(jīng)濟(jì)不景氣影響，陽(yáng)澄湖大閘蟹銷售可能會(huì)遇冷，因此備貨偏“保守”。沒(méi)想到，今年廈門市場(chǎng)大閘蟹的銷售“逆勢(shì)”火爆，有的蟹商的蟹券銷售甚至已超一倍。

外地遇冷本地火爆

　　就在部分同行紛紛抱怨生意難做的時(shí)候，江蘇蟹商錢志勇卻在廈門暗自“偷笑”。

　　“今年受大環(huán)境影響，不少企業(yè)倒閉或者減少開支，浙江、江蘇等地的大閘蟹銷售不如往年火爆?！弊鳛椤敖襄X記陽(yáng)澄湖大閘蟹專賣店”的老板，錢志勇沒(méi)有任何銷量方面的煩惱?！扒疤?，今年首批捕撈上市的300多斤陽(yáng)澄湖大閘蟹剛到廈門，很快就被搶購(gòu)一空?！卞X志勇說(shuō)，不僅如此，今年他售出的蟹券面值高達(dá)60多萬(wàn)元，比去年增加近一倍。

　　銷量雖好，另一個(gè)煩惱也隨之而來(lái)。據(jù)廈門八市一位蟹商透露，從今年的“六月黃”（指從農(nóng)歷6月初，一直到中秋節(jié)前這段時(shí)間上市的小種蟹）來(lái)看，其營(yíng)業(yè)額比往年同期少了20%左右。而在業(yè)界，一般都是“六月黃”打頭陣，提前幫大閘蟹市場(chǎng)“探路”。

　　“我就是因?yàn)榭吹浇衲辍曼S’賣得不好，才對(duì)市場(chǎng)有所保守，今年少進(jìn)了貨，結(jié)果沒(méi)想到市場(chǎng)意外火爆，昨天又打電話補(bǔ)了300多斤貨?！蓖瑯右彩窃趶B門做陽(yáng)澄湖大閘蟹生意的吳先生告訴記者，“過(guò)去，吃慣海蟹的廈門市民對(duì)湖蟹不怎么了解，但近年來(lái)，隨著各方宣傳渠道的打開，陽(yáng)澄湖大閘蟹銷量開始明顯上升，這有點(diǎn)令人措手不及。”

客戶“偏好”低面值蟹券

　　陽(yáng)澄湖大閘蟹銷售意外火爆，但“遇冷”的因素也不是沒(méi)有。“雖然從總體銷量上看不出什么變化，但老實(shí)說(shuō)，客戶購(gòu)買蟹券時(shí)，還是會(huì)偏向面值較低的券。”錢志勇告訴記者，“去年經(jīng)濟(jì)好時(shí)，面值在1000元、2000元的蟹券會(huì)比較好賣，但今年，不少客戶都選擇購(gòu)買800元甚至稍低一些面值的蟹券?！?/P>

　　一位前來(lái)購(gòu)買大閘蟹的某企業(yè)負(fù)責(zé)人趙先生告訴記者，每年中秋都送月餅，不管是領(lǐng)導(dǎo)，還是客戶，都吃膩了，所以今年中秋不送月餅，改送陽(yáng)澄湖大閘蟹了?！罢f(shuō)實(shí)話，以前是有錢，一兩千的禮品都可以隨便送，但今年卻是手頭有點(diǎn)緊，能省一點(diǎn)是一點(diǎn)?！壁w先生說(shuō)，“800元的大閘蟹雖然數(shù)量上不多，但好歹禮數(shù)也有了，就當(dāng)是送個(gè)心安?！?/P>

　　不過(guò)，雖然購(gòu)買大閘蟹蟹券的面值下降了，但市場(chǎng)面鋪開了，總銷售額還是呈上升趨勢(shì)。

　　記者了解到，今年的陽(yáng)澄湖大閘蟹產(chǎn)量與去年持平，預(yù)計(jì)在2300噸到2500噸，公蟹約3兩到4.5兩，母蟹則在2兩到3.5兩之間。而在廈門的各大閘蟹銷售點(diǎn)，根據(jù)蟹體大小不同，其價(jià)格也多在128元/斤至498元/斤之間波動(dòng)。（記者葉子申）

選蟹吃蟹全攻略

[選蟹過(guò)程]

　　為了“打假”，今年上市的陽(yáng)澄湖大閘蟹首次戴上特制的“DNA”防偽“戒指”。

　　該“戒指”是由陽(yáng)澄湖大閘蟹地理標(biāo)志保護(hù)管委會(huì)頒發(fā)的“防偽專用標(biāo)識(shí)”。只有經(jīng)政府和協(xié)會(huì)相關(guān)監(jiān)管人員當(dāng)場(chǎng)鑒定、認(rèn)定為合格產(chǎn)品的“規(guī)格蟹”，才能佩戴這些“戒指”。

　　今年的“戒指”，打開防偽專用標(biāo)識(shí)的白色后蓋，內(nèi)置的防偽圖案由紫色變成了咖啡色。圖案上還印著12位“身份證號(hào)碼”和“貳零壹貳”四個(gè)漢字，鐳射防偽區(qū)內(nèi)多了“DNA”三個(gè)字母。如果想驗(yàn)證大閘蟹的身份，可登錄www.qbssz.com（“陽(yáng)澄湖大閘蟹防偽專題”網(wǎng)站），在“防偽查詢通道”欄，鍵入大閘蟹“戒指”背面獨(dú)有的“身份證號(hào)碼”，就可查到大閘蟹的“DNA”信息，真?zhèn)我荒苛巳弧?/P>

[烹調(diào)過(guò)程]

　　選蟹：敲一下蟹的背部，察看蟹的眼睛是否活動(dòng)。如果眼睛不動(dòng)，就說(shuō)明這只蟹是死蟹。蟹的腹部有長(zhǎng)條行的為雄蟹，蟹的腹部為圓形的為雌蟹。

　　存放：可以把螃蟹放到冰箱的冷藏格里儲(chǔ)存，一般可以存儲(chǔ)三五天。

　　調(diào)料：姜末、紫蘇葉（去寒）、蟹醋。

　　燒蟹：把紫蘇葉放水中，等到水燒滾之后，才把蟹放進(jìn)蒸鍋里，蟹入鍋的時(shí)候要將蟹的肚皮朝上。一般蒸20分鐘到30分鐘蟹就熟了。當(dāng)蟹在蒸的時(shí)候我們來(lái)調(diào)制吃蟹的醋（調(diào)料）。

[食用過(guò)程]

　　吃蟹時(shí)，最好喝花雕酒，花雕要燙過(guò)再喝，口味尤為獨(dú)特。

　　吃蟹，要先吃蟹腳，因?yàn)樾纺_比較容易冷掉，影響口味。吃蟹腳的步驟很容易，先把蟹腳的兩頭剪通，再用蟹腳的小頭頂進(jìn)去，就可以把蟹肉頂出來(lái)了。

　　蟹的大腳怎么吃呢？用剪刀把兩側(cè)剪開，再把殼分開，肉就出來(lái)了。吃掉蟹的腳之后，開始吃蟹的身體。

　　蟹性寒，吃完蟹后需喝一杯濃濃的姜茶，以驅(qū)寒暖胃，一杯就可以了。

[溫馨提示]

如何安全吃蟹？

　　蟹的身體里有四樣?xùn)|西帶有大量細(xì)菌污物，必須剔除：蟹胃、蟹腮、蟹心、蟹腸。

　　另外不吃死蟹。不吃生蟹、醉蟹。不與濃茶、柿子同食。濃茶、柿子、刺梨、山楂等食物含有大量鞣酸，不宜與大閘蟹同時(shí)食用，否則會(huì)與蛋白質(zhì)結(jié)合，凝聚形成“胃柿石癥”，繼而出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀。

大閘蟹每天最多吃多少？

　　世界衛(wèi)生組織建議，人體每天膽固醇的攝入量應(yīng)低于300毫克。依此看來(lái)，一只大閘蟹的膽固醇含量已超出每日推薦攝入量，吃蟹一定要節(jié)制。建議，吃蟹每次不超過(guò)1只，一周最多吃2次至3次；如果一次吃了2只至3只蟹，那么下次吃蟹須間隔一周。

　　蟹黃蟹膏，膽固醇高。有高脂血癥、高血壓、心腦血管疾病以及肥胖的人，吃蟹頻率還應(yīng)減少，最好選擇性地只吃蟹肉，少吃或不吃蟹黃蟹膏。為了避免攝取過(guò)量的脂肪與膽固醇，建議吃蟹時(shí)應(yīng)減少其他肉類、內(nèi)臟、蛋類的攝入量，同時(shí)多吃蔬菜水果。（葉子申）